STRUMENTI

MISURINI, BICICLETTA, MATTERELLO, SPATOLA PIATTA, TAPPETINO, TAROCCHI, PENNELLO, GUANTO.

PASTA FROLLA PER BISCOTTI

g 375 di Burro morbido ma ancora plastico
g 200 di Zucchero a velo
g 50 di Miele di acacia
g 100 di Uova
g 2 di Sale
1/2 baccello di Vaniglia
1/2 scorza di Limone grattugiata
g 5 di Lievito in polvere
g 500 di Farina bianca 00

Mettere nella bacinella di una planetaria il burro, lo zucchero e il miele e amalgamare in modo omogeneo. Aggiungere gli aromi (vaniglia e limone), le uova, il sale e amalgamare. Quando la massa burrosa sarà uniforme incorporare la farina e il lievito già setacciati, lavorandoli poco, fino al totale assorbimento della farina.

(Manualmente)
Con la farina e il lievito setacciati creare un cerchio a forma di fontana. Amalgamare a parte il burro, lo zucchero, il miele, il sale sciolto in poca acqua, la vaniglia, il limone e le uova. Quando la massa sarà omogenea incorporarla alla farina, schiacciandola con le due mani verso l’interno, lavorandola poco, fino al totale assorbimento di tutti gli ingredienti.

NOTE: questa pasta conserva grande fragranza se messa in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per 15 giorni. Successivamente perderà in parte le sue caratteristiche organolettiche; il burro infatti si ossida e, imbrunendo, rende la pasta più scura. Quando si stende la pasta frolla con il matterello bisogna fare attenzione a spolverare di farina con moderazione, se eccessiva rimarrà sulla superficie del dolce rendendolo durante la cottura opaco e grigio. Le migliori cotture per prodotti di piccole dimensioni in pasta frolla si ottengono con temperature medie di 170/180 °C per 15/16 minuti di cottura. Il colore ideale finale è un nocciola leggermente pronunciato al bordo e dorato al centro.