STRUMENTI

BASTARDELLA, CARAFFA GRADUATA, SEPARAUOVA, MARISA, BAGNOMARIA, CANNELLO, FRUSTA A MOLLE.

g 200 di Panna
g 200 di Latte
g 100 di Zucchero grezzo
g 140 di Tuorli (7 Tuorli)
1 baccello di Vaniglia
g 200 di Cioccolato fondente

Bollire il latte e la panna con la vaniglia, incorporare il cioccolato tagliato a pezzettini. Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare sopra il composto a base di latte in una planetaria. Lavorare per 3 minuti, versare in una bastardella e coprire con il cellophane. Il giorno seguente, mettere negli appositi stampi (pirofile).

Cuocere a 120°C in forno per 40 minuti su una teglia con acqua. Quando saranno cotti cospargere la superficie di zucchero e passare la fiamma del cannello. Ripetere 3 volte la stessa operazione, per rendere la crosticina di zucchero croccante.