STRUMENTI

BASTARDELLE, SEPARAUOVA, FRUSTA A MOLLE, CARAFFA GRADUATA, BAGNOMARIA, MARISA.

g 350 di Latte fresco
g 120 di Zucchero
1/2 baccello di Vaniglia Bourbon del Madagascar
1/3 di scorza di Limone
g 100 di Tuorli (5 tuorli)
g 25 di Amido di riso

Bollire in un tegame il latte, la scorza di limone e la vaniglia. Mescolare i tuorli nella bacinella del bagnomaria con lo zucchero e l’amido di riso. Incorporare nel bagnomaria il latte bollente e completare la cottura, mescolando in continuazione con un frustino.

Raffreddare velocemente la crema mettendola in una bastardella fredda appena tolta dal congelatore e mescolarla per non farla raggrumare fino al raggiungimento di 50 °C. Conservare in una bastardella coperta con cellophane in frigorifero.

NOTE: una buona crema pasticcera non deve essere mai troppo dura né granulosa. Idealmente deve essere liscia, morbida e… cremosa.