Si realizza nelle seguenti fasi:
- Frolla
- Ripieno di ricotta e grano

 

STRUMENTI

BASTARDELLA, SEPARAUOVA, CARAFFA GRADUATA, ANELLO PER TORTE, TAPPETINO, MATTERELLO, GRATTUGIA AGRUMI, SPATOLA, ALZATINA GIREVOLE, GUANTO, MARISA, TAGLIAPASTA A LAMA CAPPETTATA.

 

PASTA FROLLA

g 300 di Burro
g 200 di Zucchero
g 125 di Fecola
1 baccello di Vaniglia
1 scorza di Limone grattugiata
g 5 di Sale
g 375 di Farina bianca 00
g 60 di Tuorlo (3 Tuorli)

Mettere in una planetaria il burro e lo zucchero e amalgamare omogeneamente senza montare. Aggiungere gli aromi (vaniglia e limone), le uova e il sale e amalgamare; quando la massa burrosa sarà uniforme incorporare la farina, la fecola e il lievito già setacciati 2 volte, lavorando poco, solamente fino al totale assorbimento della farina. Lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero.

 

RIPIENO DI RICOTTA E GRANO

g 300 di Ricotta
g 250 di Zucchero
g 350 di Grano cotto
g 175 di Crema pasticcera
g 175 di Arance candite in cubetti
g 25 di Pasta d’arancio
g 150 di Uova (3 Uova)
q.b. di Fior d’arancio (1 goccia)
q.b. di Cannella (1 pizzico)
1/2 baccello di Vaniglia
g 100 di Latte

Mescolare bene in una bastardella la ricotta con lo zucchero e gli aromi, aggiungere la crema pasticcera, il sale, le uova e la scorza d’arancio candita, unire il grano. Formare una massa omogenea e incorporare per ultimo il latte.

Assemblaggio della torta:
Togliere la pasta frolla dal frigorifero, renderla malleabile lavorandola un po' con le mani, poi stenderla con un matterello utilizzando poca farina di spolvero fino a uno spessore ideale di 5 mm. Stampare dei dischi di frolla e foderare l’anello. Appoggiare l’anello sul tappetino da cottura. Riempire con la crema di ricotta e grano fino a 3 mm dal bordo della pasta. Decorare la superficie della farcitura con della frolla tagliata a striscioline con la rotella capettata. Cuocere in forno a 170 °C per circa 40/45 minuti.