STRUMENTI

BASTARDELLA, SEPARAUOVA, CARAFFA GRADUATA, TAPPETINO, MATTERELLO, GRATTUGIA AGRUMI, GUANTO, MARISA.

g 250 di Burro
g 100 di Zucchero a velo
1 baccello di Vaniglia
1 scorza di Arancia grattugiata
g 350 di Farina bianca debole biscotto
g 20 di Tuorli (1 Tuorlo)
g 50 di Uova (1 Uovo)

Per fare una bella e buona pasta sablè si devono rispettare le regole fondamentali che sono la base di ogni lavoro eseguito con maestria. Il burro deve essere leggermente morbido ma ancora plastico, amalgamare in una bastardella manualmente la farina, il burro e gli aromi, lavorare il tutto senza far montare la massa. Unire lo zucchero, il sale sciolto e gli albumi. Incorporare mescolando il minimo, fino al totale assorbimento per ottenere una pasta omogenea.
Prima di lavorare i biscotti di sablè si consiglia di mettere la pasta in frigorifero ricoperta da un cellophane per 10-12 ore per stabilizzarla. Togliere la pasta sablè dal frigorifero, lavorarla un po' per renderla malleabile. Con un matterello stendetene uno strato di 2 mm spolverando moderatamente con la farina bianca sia il tavolo che la pasta. Con l’aiuto di una rotella tagliapasta a lama liscia dal diametro di cm 5 stampare la pasta su un foglio di carta da cottura e metterla in frigorifero per stabilizzarla. Quando si sarà indurita, spennellare la superficie con uovo e un pizzico di sale leggermente sbattuto. Setacciare un leggero spolvero di zucchero cristallino vanigliato con al centro un puntino di confettura di lamponi (facoltativo). Cuocere su teglie coperte dal tappetino siliconico da cottura e cuocere a 150 °C per 16/17 minuti.