Si realizza nelle seguenti fasi:
- Pasta Frolla
- Crema Pasticcera

STRUMENTI

BASTARDELLA, SEPARAUOVA, CARAFFA GRADUATA, FRUSTINO, ANELLO PER TORTE, TAPPETINO, SETACCIO A MAGLIA LARGA, TAGLIA PAN DI SPAGNA, TAROCCO, BAGNOMARIA, GRATTUGIA AGRUMI, SPATOLA, ALZATINA GIREVOLE, GUANTO, MARISA.

 

PASTA FROLLA

g 150 di Burro
g 150 di Zucchero
g 50 di Uova (1 Uovo)
1/2 baccello di Vaniglia
1/2 scorza di Limone grattugiata
g 1 di Sale
g 250 di Farina bianca 00
g 2 di Lievito in polvere (facoltativo)

Nella bacinella di una planetaria con scudo, mettere il burro morbido ma ancora plastico, lo zucchero e gli aromi, poi amalgamare gli ingredienti omogeneamente, senza montare.
Aggiungere le uova e il sale e, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare anche la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco, solo finché la farina si sarà ben amalgamata. Conservare la pasta in frigorifero per stabilizzarla.

 

CREMA PASTICCERA

g 350 di Latte
g 120 di Zucchero
1/2 baccello di Vaniglia Bourbon del Madagascar
1/3 di scorza di Limone
g 100 di Tuorli (5 Tuorli)
g 25 di Amido di riso

Bollire in un tegame il latte, la scorza di limone e la vaniglia. Mescolare i tuorli nella bacinella del bagnomaria con lo zucchero e l’amido di riso. Incorporare nel bagnomaria il latte bollente e completare la cottura, mescolando in continuazione con un frustino.

Raffreddare velocemente la crema mettendola in una bastardella fredda appena tolta dal congelatore e mescolarla per non farla raggrumare fino al raggiungimento di 50 °C. Conservare in una bastardella coperta con cellophane in frigorifero.

Assemblaggio della torta:
Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 3 mm, bucherellarla e stampare due dischi con l’anello per torte. Appoggiare pasta e anello su una teglia coperta con un tappetino in silicone. Porre uno strato di crema pasticcera sul primo disco di pasta frolla, coprire la crema con il secondo disco di pasta frolla. Decorare il bordo di pasta frolla così ottenuto con un tarocco. Spennellare la superficie con uovo sbattuto e decorare con i pinoli. Cuocere a 170 °C per 30 minuti circa.