Si realizza nelle seguenti fasi:
- Pan di spagna al cacao
- Inzuppatura al Kirsch
- Crema al Kirsch

 

STRUMENTI

BASTARDELLA, CARAFFA GRADUATA, FRUSTINO, ANELLO PER TORTE, TAPPETINO, SETACCIO A MAGLIA FINE, TAGLIA PAN DI SPAGNA, BIBERON, GRATTUGIA PER CIOCCOLATO, SPATOLA, ALZATINA GIREVOLE, GUANTO, MARISA.

 

PAN DI SPAGNA AL CACAO

g 200 di Uova (4 Uova)
g 130 di Zucchero
g 15 di Cacao in polvere
g 120 di Farina bianca 00

Scaldare le uova con lo zucchero fino a 50°C e montare in una planetaria alla 3° velocità per 13 minuti. Setacciare 2 volte la farina con il cacao e incorporare con la marisa. Una volta pronto l’impasto versarlo negli anelli e cuocere a 190°C per 22 minuti.

 

BAGNA AL KIRSCH

g 70 di Zucchero
g 150 di Acqua
g 50 di Kirsch

Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Quando lo sciroppo è freddo incorporare il kirsch.

 

CREAM AL KIRSCH

g 500 di Panna montata
g 20 di Zucchero
g 20 di Kirsch
g 10 di fogli di Gelatina

In una planetaria montare la panna con lo zucchero e il Kirsch, mentre monta aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

Assemblaggio della torta:
Tagliare il pan di Spagna in tre strati e inzupparlo con la bagna al kirsch. Farcire con la crema. Proseguendo con il secondo strato di pan di Spagna mettere un po’ di gelè e amarene sciroppate, farcire con uno strato di crema al kirsch per lo spessore di 1 cm. Ricoprire tutta la torta con la crema kirsch, poi decorare con scaglie di cioccolato fondente. Rifinire con un leggero spolvero di zucchero a velo.